ملف خاص بحلويات جزائرية للعيد

بصح فريدو راكي حاطة زوج صور برك ؟
مافهمتاش
وينو الملف؟
شكرا على كل حال لانك وفيت بوعدك ليا باسكو من نهار قلتيلي وانا نستنى
علابالي راكي مشغولة والوقت مكاش
ربي يسهل ان شاء الله
وربي يخليك

شكرا للمرور



ههههههههههههههههههههه حفوصة

لالا مازال محطيتهمش

درت برك صور لحلويات جزائري

ان شاء الله من غدوة بدا انديرهم

ههههههههههههههه
راه غالبني رمضان تاع بصح
اسفة حنونة
شكرااااااا ليك

هههههههههههههههه
رانا كامل فيها
العفو حنونة

• 1كيلوغرام سميد
  
• 500غرام عجينة تمر(تمر مبخر منزوع نواته)
  
• زلافتان(كأسان كبيران) زبدة مذابة
  
• 250مسحوق لوز (غير ضروري ؛ إضافي فقط)
  
• 1/2ملعقة قهوة قرفة
  
• 1/2ملعقة جوزة الطيب
  
• حوالي 750ميليلترإلى 1لتر ماء حسب نوعية السميد
  
• قليل من ماء الزهر
  
• زيت للقلي
  
• عسل (ليغمس فيه المقروط بعد قليه)
  

يخلط السميد مع الزبدة و القرفة جيدا حتي يتشرب السميد الزبدة

يضاف الماء وماء الزهر ويعجن الكل جيدا




تخلط عجينة التمر مع مسحوق اللوز وملعقتين من الزبدة وتصنع منها قضبان طويلة



يصنع من العجين ايضا قضبان يحفر وسطها لتسع قضبان التمر .



توضع القضبان بداخلها ثم تغلق وتبسط قليلا .


تقطع على شكل مستطيلات متوازية و يمكن تزيينها بنقوش بمرشم خاص بذلك.






تترك لتجف قليلا ثم تقلى بعد الزيت.




بعد إخراج حبات المقروط توضع في وعاء به عسل ليغمرها العسل و تؤكل باردة.

الطريقة الثانية
مقروط معسل في الفرن






المقروط الجزائري




2 مقادير أو كيلات من السميد ذو نوعية جيدة
كيلة فرينة
مقدار واحد أو كيلة من خليط الزبدة الذائبة{ افضل الزبدة } أوالسمن
ملعقة صغيرة من الفنيلا
1 خميرة كيميائية
ملعقة سكر
ماء الزهر
ماء عادي
نصف ملعقة صغيرة ملح
عسل مضاف إليه القليل من ماء الزهر

الحشو :
تمر منزوع النواه ومطحون و يسحسن ان يكون الغرس
الغرس: هو نوع ممتاز جدا من التمر يكون طري و مرحي وهو مطلوب ومثالي في تحضير الحلويات الشرقية.
القليل من القرفة و القرنفل و يكون مطحون ورطب
ليمونة أو إثنين

للتزين :

قليل من السمسم المحمص أو ا للوز المطحون او أي نوع من المكسرات





أولا : الحشو : نقوم بنزع النواة من التمر ونضعه في القدر حتى يطلع عليه البخار التفوير
بعده نقوم باضافة السمن والسمسم والقرفة ونضعه جانبانضع
في قصعة 2 كيلات من السميد و كيلة من الفرينة وكيلة من الزبدة والسمن
والفانيلا والخميرة والسكر مع بعض و نخلط جيدا بالايدي بعدها نضيف قليلا
الماء وماء الزهر مع بعض لا نعجينها بل نحاول ان نلمها فقط

ونضعها ترتاح


بعدها نقوم بتقسيم العجينة



نأخذ التمر ويبرم بالشكل التالي


نأخذ العجينة ونعملوها بهذه الطريقة


ونضع التمر في الوسط

ثم نقوم ببرمها


نستعمل كيس بلاستيكي لتسوية الحرابيش


ثم نقوم بتقطيعها




نقوم باحضار النقاش وهو عبار عن وسيلة من اجل التزين او قلم التزين وهذا يرجع للذوق الخاص كل حسب ذوقه كما يمكنك استعمال الطابع








لما نخلص من كل العجينة




نقوم بادخالها الى الفرن على نار هادئة الى ان يستوي ويتحمر قليلا


بعد اخراجه من من الفرن نقوم باوضعه في العسل الى ان يتشرب جيدا بعدها نضع
في كيسات اطابق ورقية صغيرة ونضعه في طبق التقديم ونزينه بالسمسم واللوز






شكل آ خر





ملاحظة : يمكنك قليه في الزيت


ثم في العسل

مقروضات بالجلجلان لذيذة جدا






العجين :

• * 250غ مارغرين طرية
  
• * كأس سكر رطب
  
• * 2 صفار بيض
  
• * 2 بيضات
  
• * ملعقة قهوة من الخمارة الكيميائية
  
• * تقريبا كأس من الجلجلان المحمص
  
• * ملعقة قهوة من منتوج النيلا
  
• * الفرينة
  
• * 2 بياض بيض
  
• * 250غ من الجلجلان غير المحمص
  
• * العسل
  

نضع فى إناء المارغرين ، السكر ، صفار البيض ، الجلجلان المحمص ، 2 بيضات ومنتوج الفنيلا .
* نخلط الكل جيدا بكف اليد ثم نضيف الخمارة والفرينة شيئا فشيئا مع مواصلة الخلط حتى حصولنا على عجين متماسك .
* نشكل حرابيش ونقطعها إلى مقروضات
* نخفق قليلا بياض البيض بالشوكة ثم نغطس فية المقروضات ونغلفها بالجلجلان الغير محمص.
* نضع الحلويات فى صفيحة غير مدهونة وندخلها الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبا .
* ننزع الحلوة من الفرن ونغطسها مباشرة فى العسل ، نقطرها فى مصفاة .
* تقدم الحلوة فى صحون فضية .

<blockquote>يمكن تقطيع العجين إلى مثلثات بدلا من المقروضات
</blockquote>

صابلي بالكاكاو حلوى لذيذة وشهية




العجينة :

• * 250غ مارغرين طرية
  
• * 2 بيضات
  
• * 3 ملاعق اكل من الكاكاو
  
• * كاس مايزينة
  
• * كيس من الخمارة الكميائية
  
• * الفرينة
  

التزيين :

• * معجون المشماش
  
• * جوز الهند
  

1. * نضع في اناء المارغرين .السكر.البيض و الكاكاو ونخلط الكل بكف اليد
   ثم نضيف الخمارة و المايزينة و الفرينة شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجين طري
   ومتماسك
   
2. * نحلل العجين بالحلال بسمك 2/1 سم تقريبا
   
3. * نقطع العجين بواسطة الطابع الى دوائر ثم نضعها في صفيحة غير مدهونة.
   
4. * ندخلها الفرن لمدة 10 الى 15 دقيقة تقريبا .
   
5. * ننزع الحلوة ونتركها تبرد
   
6. * نلصق كل قطعتين بالمعجون.
   
7. * نزين محيط الحلوة بجوز الهند ووسطها بقليل من الطلية البيضاء.
   

يمكننا تقطيع العجين باي طابع من أنواع الطوابع

من ألذ الحلويات الاقتصادية حلوى الاوانس بالشرح المفصل و المصور لطريقة التحضير








العجينة :

• 250 غ مارغرين
  
• 1 بيضة
  
• 1 صفار بيض
  
• 100 غ سكر ناعم
  
• فرينة
  
• 1 كيس خميرة كميائية
  
• فانيليا
  

التزيين :

• شكلاطة ذائبة
  
• جوز هند
  

شهية طيبة

الله يعطيك الصحة فريدة على الوصفات

جزاك الله خيرا على هدا المجهود

بارك الله فيك

اممممممممممممم عجبوووووووني يعطيك الصحة يا الشاف

كلشي واضح وبالتفصيل ربي يخليك حنونة

شكرا

شكرا لكما على المرور
وان شاء الله هناك المزيد

من الحلويات الاقتصادية المعروفة حلوى البوتي فور بلونين سهلة التحضير و لذيذة مع القهوة و بالشرح المصور خطوة خطوة







الععجينة :

• 250 غ مارغرين طرية
  
• 200 غ سكر ناعم
  
• 2 بيض
  
• 50 غ مايزينة
  
• 350 غ فرينة
  
• نصف كيس فانيليا
  
• 1 كيس خميرة كيميائية
  
• 2 ملاعق كبيرة كاكاو
  

التزين :

• مربى
  

حلوة الغريلاند بالشرح المصور








العجينة :

• 125 غ مارغرين طرية
  
• نصف كأس سكر ناعم
  
• نصف كاس زيت
  
• 2 ملاعق كبيرة كاكاو
  
• 1 كيس خميرة كميائية
  
• نصف كأس جوز الهند
  
• فرينة حوالي 400 غ
  

التزين :

• مربى + ماء الزهر
  
• 1 كاس جوز هند
  
• 2 ملاعق كبيرة مسحوق شكلاطة
  
• ملعقة كبيرة كاكاو
  

شهية طيبة انتظروا المزيد

حلوى السكندرانيات ) مع طريقة تحضيرها بالصور …



العجينة

• 3 غرافة
  
• ( صحن صغير مجوف) دقيق
  
• غرفية زبدة
  
• 1 رشة ملح
  
• 1م ك سكر ناعم
  
• ملون احمر
  

الحشوة

• 500غ لوز مطحون
  
• 300غ سكر
  
• 3م زبدة
  
• 1 بياض بيض +ملون احمر
  

العقدة

• كؤوس عسل
  
• 1 كاس ماء الزهر
  

” حلوى الملفوف ” الذيذة مع طريقة التحضير بالتفصيل و بالصور.



1 في وعاء ضغي الفرينة الزبدة والصفار السكر الخميرة والفانيليا اخلطي الكل باضافة الحليب حتى تتحصلي على عجينة طرية اتركيها على حدى
2 في وعاء حضري الحشو باضافة جوز الهند الكاكاو السكر الفانيليا بياض البيض ثم بللي بماء الزهر لتتحصلي على عجينة سائلة نوعا ما
3 قسمي العجينة الى ثلاث اقسام متساوية
4



ابسطي العجينة على شكل مستطيل



ضعي الحشو على العجينة



لفي العجينة حتى تتحصلي على خربوش كما موضح في الصورة التالية



ثم قطعي على شكل مربعات



بعد التقطيع على شكل مربعات اطليها بطلاء الشكولاته و زيني السطح بغقدة



و نتمنى أنك تحصلت على تفس النتيجة التالية :

البقلاوة


المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابة .
_كيلو من عجينة الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الان الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماء ورد .

اولا: قومي بإضافة الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب السكر وعندها
أضيفي الهيل وماء الورد واليمون واغلي لمدة خمس دقائق.كما في الصورة
ثانيا إخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .
ثالثا :ادهني صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .
رابعا
ضعي صفحة من الرقائق وادهني عليها بالزبدة وكثري الزبة ثم ضعي الثانية وهكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقة والاخرى ضعوا الزبدة .

الان ضعي حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقة فوقها
الان بنفس الطريقة كرري وضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هذه المرة يكون
عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهني الوجه ايضا بالزبدة
احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصورة .
وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين أخرجيها وصبي عليها الشربات (القطر).

مشوك


المقادير
250مارغرين طرية
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصة ملح
1كيس خميرة كيميائية
6ملاعق كبيرة قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اي فاكهة مجففة
طريقة التحضير
اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحي اخلطي
جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينة
ملساء
شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على
الوجه الفاكهة وضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على وجه كل حبة اسكبي ملعقة كبيرة من العسل

المخبز


العجينة:

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي
بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من
الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر
مثلثات أو مربعات .

نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°)
مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك
لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) +
ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية أو اذا أحببتي بربع حبة جوز

الدزيريات

مقادير
-
زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح - ربع
كوب من السمن - صفار بيضة واحدة - ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من
خلاصة الفانيلا
* مقادير القطر:

- ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد

* مقادير الحشوة:

- ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير -
صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على
درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.

2 طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء عملية
الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة
الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب
الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح متجانسة
مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن أو قطعة من البلاستك حسب
الضرورة.

3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة الحرارة يوضع
العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر. بعد ذلك يرفع من على
النار ويترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا
الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص إلى حين استعمالها.

5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان (بين
1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة الى
دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة. وبفرشاة للحلويات
تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل
كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوة
بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 أو 30 دقيقة
تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة شاي من القطر على حشوة
وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.