ملف خاص بحلويات جزائرية للعيد

تشاراك المسكر -



* مقادير الحشوة:

- كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة ارباع فنجان من السكر - معلقتان من
السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

* مقادير العجين:

- كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة - معلقتان من ماء الورد

* للتزيين:

- زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش

* الطريقة:

للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي
المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة. تشكل العجينة على
شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة
يومين.

للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء
الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير إلى ان تمتزج ببعضها.
واثناء العملية يمكن إضافة ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا
تطلب الامر، للحصول على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش
مبللة ويترك في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة بحد اقصى لمدة
ساعتين.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.

تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة. يوضع النصف الاخر
على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع
العجينة الى ثلاثة قطع دائرية.

تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف الدائرة. تكرر العملية.
ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، وتضغط على
الاطراف لعزلها. تثنى الدائرة على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل
إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..

بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم،
بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى ان تبرد وتتماسك، قبل ان
ترش بالسكر الناعم.

المشوك
الطريقة الثانية





المقادير



500غ لوز مطحون

او 3كيلات لوز مطحون


300 غ سكر بودرة


3 الى 4 حبات بيض حسب حجم

البيض

ملعقة صغيرة فانيليا


100 غ لوز مطحون خشن

أو رقائق اللوز


طريقة التحضير



في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع

السكر و الفانييليا ثم نخلط

بياض البيض جيدا حتى نتحصل

على خليط متماسك ثم نكون كريات صغيرة

بحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم

نطليها في اللوز الخشن أو

الرقائق ونظغط برفق كي تلصق و نضع

عليها نصف حبة كرز للزينة


ثم نضعها في الفرن ساخن

لمدة10 دقائق ليطهى مدة 10

الى 15 دقيقة 200 درجة



رشي على المشوك بالسكر

الناعم وضعي الحبات في كاسات

من الورق

3كييلات من اللوز
2/1 كيلة من السكر رشة فانيلا
2او 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
صفار بيض مع قطرات من عطر اللوز المر
بياض بيض
فستق او لوز مطحون
كمية من الكاجو او جوزة البلاذر
عسل في وعاء
نضع اللوز المسحوق + السكر + فانيلا + الزبدة




يخلط الكل جيدا ويجمع بصفار البيض حتى يتماسك
تشكل اساور
تمرر في بياض البيض
ثم في الفستق اول اللوز
تزين ب3 حبات كاجو [ مثل الصورة ]
تدخل فرن متوسط درجة الحرارة
لما يحمر الوجه تخرج من الفرن وتغطس في العسل المخفف قليلا بماء الزهر
وتوضع في حاويات ورقيه



boule de neige

اللهم بلغنا أيام العيد و حلويات العيد ........

شكرا على الموضوع الكبير و الصور الرائعة و المناسبة

farouk كتب:

اللهم بلغنا أيام العيد و حلويات العيد ........

شكرا على الموضوع الكبير و الصور الرائعة و المناسبة

اللهم امين
شكرا للمرور والتعقيب خويا فاروق

فريدة او انا اعرضيني غير في العيد
خلي عمرها غير حلويات اااااااا واش يلحقنا العيد
شكرا فريدة

حلوة الحلقومة بالشكولاطة

المقادير
250 غ مارغارين
2 حبات بيض
2 خميرة كيميائية
كاس سكر رطب
فرينة
حلقومة مقطعة قطع صغيرة
شكولاطة

التحضير
نضع المارغارين +السكر ونخلط جيدا باليدين ثم نضيف البيض والخميرة الكيميائية والفرينة ونخلط جيدا حتى نتحصل على عجينة متماسكة
نصنع كويرات صغيرة ونضع بداخلها الحلقومة ونغلقها جيدا ونضعها في ليكيسات ومن ثم في الفرن
عند الطهي نذوب الشكولاطة ونضع الكويرات فيها ونعيد وضعها في ليكيسات ولك ان تزينيها بجوز الهند او شكولاطة بيضاء او قوفريط

الكروكي الجزائري
<blockquote class="postcontent restore">

8 بيضات
2 خميرة كيمايئية
2فانيلا
1 كلغ فرينة
كأس سكر
كأس حليب مجفف

كأس زيت
مربى المشمش
- طريقة التحضير -
نضع البيضات كما في الصورة
ثم نضيف السكر
نقوم بخلط البيض مع السكر جيدا

بعد الخلط جيدا نضيف كاس من الزيت

ثم نعود للخلط مرة اخرى

بعد الخلط جيدا نضيف 2 من الفانيلا وكاس حليب مجفف

ثم نعود للخلط جيدا مرة اخرى
وبعدها نضيف 2 من الخميرة

ونقوم بالخلط جيدا

ناتي الان الى اضافة الفرينة و لكن تدريجيا

ونقوم بالخلط

نستمر في اضافة الفرينة و نتابع الخلط الجيد

حتى نتحصل على هذه العجينة



بعد دهن الصينية بالزيت نضع العجينة على الشكل التالي

و نقوم بوضعه داخل الفرن حتى ينضج



بعد نضجه ندهنه بمربى المشمش

ونقوم بنثر جوز الهند عليه
وفي الاخير نقوم بتقسيمه

فنتحصل على الكروكي الجزائري

</blockquote>

و بوصفة الغريبية اكون قد اتتمت كل الوصفات
الخاصة بملف حلويات العيد
اتمنى ان اكون قد وفقت في اختيار الوصفات
وكل عام وانت بالف خير
اختكم في الله فريدة

وفقك الله لما فيه الخير و اثابك الاجر
و متنسايش خوك سيف و جديلوا كمية متنوعة من الحلويات سيرتو البقلاوة
في العيد نجي نديها
هههههههه